3 gangen marktmenu
Het marktmenu kan dagelijks variëren naargelang het aanbod.
Enkel per tafel te verkrijgen.
Carpaccio van Coquilles uit Dieppe / aardpeer / Granny Smith / zeekraal / zuurdesem
of
Cecina / gepekelde groentjes / Belgische pickles / aardappelcrisp
Cecina is een Spaanse ham. Het vlees is afkomstig van de achterpoot van Rubia Gallega runderen die grazen in de regio Castilla y León.
**************
Zeebaars / bloemkool / romanesco / Robuchonaardappel / jus van mossel ( supplement € 5 )
of
Jonge eendenborst / wortel / gember / peperkoek / erwtenmousse / rösti
**************
Tiramisu anders bekeken
Bij ons nagerecht kunnen we u een glas Saint-Lannes Moelleux ‘Prélude d’Hiver’ 2023 uit de Côtes De Gascogne aanbevelen € 7,50
of
Assortiment gerijpte kazen ( supplement € 6 )
Bij uw kazen kunnen we u een glas Rivesaltes Ambré “Hors d’Age” van het domein La Fage aanbevelen € 11,00
A la carte
Voorgerechten
Lauwe Koningskrabpoten / kervelboter ( 200 gram VG / 350 gram HG) € 56,00 / € 83,00
Aardappel Moscovite (30 gram Belgische Kaviaar Platinum Label) € 62,00
Garnaalkroketten / gefruite peterselie / citroen € 24,00
Langoustines / linzen / knolselder / Jack daniels / gerookt spek / Jamõn Iberico
Carpaccio van Coquilles uit Dieppe / aardpeer / Granny Smith / zeekraal / zuurdesem € 26,00
Cecina / gepekelde groentjes / Belgische pickles / aardappelcrisp € 25,00
Gebakken ganzenlever / gekaramelliseerde Jona Gold / sinaasappelsausje € 32,00
Bij onze ganzenleverbereiding kunnen we u een glaasje Riesling Spätlese Rüdesheim Berg Rottland 2017 uit de Rheingau aanbevelen van het huis Johannishof € 9,50
Hoofdgerechten
Schartong / bloemkool / romanesco / jus van mosselen / puree Robuchon € 40,00
Gebakken rog / kappertjes / tomaten / beurre noisette € 38,00
Sliptongen meunière / kropsla / puree / remouladesaus € 41,00
Jonge eendenborst / wortel / gember / peperkoek / erwt / rode curry / gratin dauphinois € 35,00
Krokante kalfszwezeriken / spinazie / erwt / pommes dauphines / kalfsjus € 46,00
Ierse filet pur / pepersaus / handgesneden frietjes / kropsla € 44,00
Nagerechten
Dame blanche Callebaut chocolade € 14,00
Crème brûlée € 13,00
Parfait van koffie (ijsgekoeld) € 14,00
Moelleux van chocolade en gezouten karamel / huisbereid vanille-ijs € 15,00
Trio van huisgedraaide sorbets (aardbeien, mango/passie, cassis) € 15,00
Tiramisu anders bekeken € 15,00
Colonel ( vers gedraaide limoensorbet en ijsgekoelde Wodka Wyborowa ) € 16,00
Warme Tarte Tatin met huisbereid vanille-ijs € 18,00
Profiteroles met vanille-ijs / chocoladesaus Callebaut € 14,00
Assortiment gerijpte kazen € 17,00
BIJ UW KAZEN KUNNEN WIJ U AANBEVELEN:
Domaine La Fage – Rivesaltes Ambré “Hors d’Age” glas € 11,00
BIJ UW NAGERECHT KUNNEN WIJ U AANBEVELEN:
Côtes de Gascogne – Villa Dria – Lune de Miel 2020 glas € 7,50