3 gangen marktmenu
Het marktmenu kan dagelijks variëren naargelang het aanbod.
Enkel per tafel te verkrijgen.
Tartaar en tataki van Yellowfin tonijn / venkel / komkommer / jalapeño / Griekse yoghurt / haringkaviaar
of
Paté van ree met vijgen en Porto / konfijt van rode ui / fris slaatje / rozijnenbrioche
************************
Pieterman / prei / gepocheerd hoeve-ei / Champagne mousseline / mousselineaardappelen
of
Patrijsfilets / groene kool en spekjes / beukenzwammen / witloofjus / pommes dauphines ( supplement € 5 )
************************
Gepocheerde Doyennéperen met chocoladeganache, praliné-ijs en krokantje van chocolade en karamel
Bij ons nagerecht kunnen we u een glas Villa Dria ‘Lune de Miel’ 2023 uit de Côtes De Gascogne aanbevelen € 7,50
of
Assortiment gerijpte kazen ( supplement € 6 )
Bij uw kazen kunnen we u een glas Rivesaltes Ambré “Hors d’Age” van het domein La Fage aanbevelen € 11,00
A la carte
Voorgerechten
Lauwe Koningskrabpoten / kervelboter ( 200 gram VG / 350 gram HG) € 56,00 / € 83,00
Aardappel Moscovite (30 gram Belgische Kaviaar Platinum Label) € 62,00
Garnaalkroketten / gefruite peterselie / citroen € 25,00
Tartaar en tataki van Yellowfin tonijn / venkel / komkommer / jalapeño / Griekse yoghurt / haringkaviaar € 26,00
Langoustines / inktvisfideua (Spaanse pasta) / Zeeuwse mosselen / langoustinebisque € 32,00
Paté van ree met vijgen en Porto / konfijt van rode ui / fris slaatje / rozijnenbrioche € 25,00
Carpaccio van Belgisch Witblauw / Parmezaan / Taleggiocrème / rucola / ganzenlever € 26,00
Gebakken ganzenlever / gekaramelliseerde Jona Gold / sinaasappelsausje € 32,00
Bij onze ganzenleverbereiding kunnen we u een glaasje Riesling Château Bella van Egon Müller uit Muzla Slovakije 2021 aanbevelen
Hoofdgerechten
Pieterman / prei / gepocheerd hoeve-ei / Champagne mousseline / grijze garnalen € 38,00
Sliptongen meunière / kropsla / puree / remouladesaus € 41,00
Jonge duif uit Anjou / savooikool / girolles / butternutmousse / rösti / portosaus € 45,00
Hertenkalffilet / girolles / witloof / veenbessen / knolselder / poivrade / gratin dauphinois € 45,00
Grijspoot patrijs in zijn geheel bereid / veenbessen / witloof / girollen / pommes dauphines / Fine Champagne € 59,00
Ierse filet pur / pepersaus / handgesneden frietjes / kropsla € 44,00
Nagerechten
Dame blanche met Callebaut chocoladesaus € 14,00
Crème brûlée € 13,00
Parfait van koffie (ijsgekoeld) € 14,00
Moelleux van chocolade en gezouten karamel / huisbereid vanille-ijs € 15,00
Trio van huisgedraaide sorbets (aardbeien, mango/passie, cassis) / bosvruchten € 15,00
Framboos / vlierbloesem / citroencrème / sorbet van Limoncello € 15,00
Colonel ( vers gedraaide limoensorbet en ijsgekoelde Wodka Wyborowa ) € 16,00
Krokante tartelette / citroencrème / bosvruchten € 15,00
Profiteroles met vanille-ijs / Callebaut chocoladesaus € 15,00
Assortiment gerijpte kazen € 17,00
BIJ UW KAZEN KUNNEN WIJ U AANBEVELEN:
Domaine La Fage – Rivesaltes Ambré “Hors d’Age” glas € 11,00
BIJ UW NAGERECHT KUNNEN WIJ U AANBEVELEN:
Côtes de Gascogne – Domaine Saint-Lannes “Prélude d’hiver” Moelleux 2023 glas € 7,50